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中国软饮料市场早已突破万亿规模，据中原证券研究所预测，2026年软饮料市场规模有望达到1.46万亿元，同比增长约8%。然而，数字增长的背后是难以回避的结构性困境。尼尔森IQ中国首席运营官骆琦在近期全国糖酒会上指出，中国消费市场正经历增长动能切换，消费者呈现明显分化，产品成功需构建“质量—健康/便捷—体验”三位一体的价值金字塔，来回应消费者的多样化需求。

除了核心的荞麦粉，制作碗坨的水也有讲究。喀左境内的地下水水质偏硬，富含矿物质，用这样的水和面，能让荞面更好地凝结，增加碗坨的弹性与筋道度。老辈人做碗坨时，总会特意到村口的老井打水，坚信“好水才能出好味”，这份对水源的讲究，体现了当地人对食材的敬畏之心，也让喀左碗坨的口感更具地域特色。